民风食俗有讲究nbsp寡嘴说白谈饮食

前两天讲到南通有那么些的点心店和小吃店。南通真正的有多少点心小吃还不曾细讲。这和南通四时八节的菜肴也是一样的，到什么时候吃什么菜，比如到三十夜子要有鲫鱼，端午节就要炒和菜。说穿了，一个地方就有一个地方的民间风俗和民间食俗。“民风”和“食俗”，约定俗成，千古不变，是大家遵循的处世和处事的态度和行为方式，还有道德约束力。比如说，从前南通人送人礼物不作兴送钟，吃喜酒的人哪怕遇到再大的雨能够穿雨衣的就不带伞，因为伞和“散”同音，不顺遂。实在没法子的打着伞去了，也要在门外找个落场先寄一下。现在，多少人不讲究这一套了。要是主家开明不讲究，这是他有德，不增加大家的麻烦。而作为客人就不能自说自话的，也要考虑到主家忌讳不忌讳。何况，现在的折叠伞做得蛮精致的，收起来弄个塑料袋子一装放到包里，不限定要拿到上山面上。人家家里过得好还不问，要是小夫妻两个不和睦，奶奶就有话说了：“我说的吧，请酒的那天子，那么些人带着伞就进来了”。你说这里果有必然的关系，没得。但是主家人心上不惬意了。至于凑着人家婚礼上唱歌助兴的，上台说了一大朗串祝福的话，临了唱出来的是“来生缘”、“让我再看你一眼”、“人鬼情未了”。好吧，我也不想说什么了。

所谓食俗，就是饮食风俗。世界各地各民族因为所处的地理环境、历史进程还有宗教信仰各方面的差异，他们的饮食习俗也就不同，构成了庞大纷繁的食俗体系。“民以食为天”。人当然是天天要吃东西，但是吃的方法、吃的学问是各式各样。北方人靠面食为主，南方人欢喜吃米。西方人做面包、蛋糕，中国人做馒头、包儿。在吃的口味上，苏南人欢喜吃甜，山西人欢喜吃醋，湖南人欢喜吃辣。湖南人形容自己吃辣吃辣全国第一：“四川人不怕辣，湖北人辣不怕，湖南人怕不辣。”湖南的小姑娘自称是“辣妹子”。

南通人吃的主食是米、三麦和其它的杂粮。三麦是指大麦、小麦和元麦。一个地区三种麦都种，旁的落场好像不多，尤其是元麦，除了西藏和青海，外地一般很少种。从前，南通的农民不怎么情愿种小麦，第一是南通人不像北方人那样欢喜吃面食。第二是因为小麦的病虫害多，管理起来麻烦，外加它熟得晏，要影响水稻的莳秧。所以，过去南通的农民宁可多种些元麦、大麦，也不怎么种小麦。后来，大家的思想观念和饮食结构改变了，加上引进了抗病虫、抗倒伏、早熟高产的小麦良种，现在种的小麦反而超过了大麦和元麦。南通的地势西高东低。先民根据各地的地理、土质、水源这些自然条件，因地制宜的种些不同的东西。蓄水性差的落场，就种玉米、蕃芋这些耐干旱的作物。而东部地区是涨沙成陆的滩涂，含盐碱多，开垦后适合种棉花，后来也换茬种三麦和玉米。从前，南通农民的日子过得苦，秋熟收上来的稻、棉花大部分要交租，一家老小全年的口粮主要就是依赖大麦、元麦和其它的杂粮。在如东、如皋、海安一带，就用大麦或者玉米磨碎了来煮饭烧粥，叫“糁儿饭”、“糁儿粥”。

南通乡下吃的是把元麦磨碎了的“粯子”，启海人叫“麦粞”。50岁以上的南通人，没有哪个不晓得“粯子”的。说真话，“粯子”可不好吃，尤其是光粯子饭，一般的人连咽都咽不下去。有段民谣是这样唱的：“姐儿吃饭面朝北，顿顿吃饭顿顿哭。亲娘问她什伲事？五忙六月喝薄粥，一碗薄粥喝到底，三粒粯子两粒米。”你想想看，顿顿吃饭顿顿哭，这个粯子可好吃？过去的年年夏收，先收的是元麦，磨好了的元麦粯子，还要用筛子筛，筛出来的细的叫元面。元面擀的奘面条就叫“元面条儿”。加了酒酵就蒸馒头，叫元面馒头，

元面是黄里头发黑的颜色，吃起来糙剌剌的。元麦收下来，大家就想着法子变着花样吃，元麦蚬子、元面馒头、元面窝窝头还有焦麦屑。现在看到







































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