咖啡的科学什么是酸度

酸度是咖啡的酸或刺激。这是一种在口腔中体现活泼和清爽的特征，你会在舌头的侧面和尖端，有时是舌头或脸颊的背面品尝和感受到酸度，就像当你品尝柑橘类水果时的感受。具有高酸度的咖啡被描述为明亮，清澈和清爽，具有干净的余韵。低酸度咖啡会让你感受顺滑。

理解什么使咖啡产生酸度，以及酸度如何强化风味，从而帮助你了解哪些咖啡最能取悦你的味蕾。我们请星巴克咖啡专家ReneeFrechin和LennonFediw通过今天的咖啡化学课帮助我们学习更多。

从了解酸开始

如果你想知道哪些特定的酸会影响你的味觉，下面的引物将满足你的内部科学家。

柠檬酸：柠檬，橙，葡萄柚。

磷酸：味道比大多数酸更甜;可以使酸味葡萄柚太甜。

苹果酸：核果，苹果或梨的精华。

绿原酸：主要负责咖啡的酸度，在浅烘焙中含量高使其尝起来“明亮”和有酸度。

醋酸：在醋的基础组成，浓度较低时口味较愉快的，但浓度高会造成苦涩的味道。

酒石酸：葡萄或葡萄酒中的含量较低，如果浓度太高会有发酵的酸味。

奎宁酸：使咖啡具有一种干净的余韵，但太多使咖啡品尝起来有发酵的酸和涩味。

咖啡中的酸是你的朋友

无论你喜欢具有明显高酸的咖啡还是醇厚低酸的咖啡，其本质上酸是每款咖啡品尝体验中重要的，积极的部分。要确定何种程度的酸度和风味适合你？从选择一种烘焙度，和了解恰当的冲煮方式开始。与星巴克的星级咖啡师聊聊，能够获得更多的建议，并不断地进行有趣的尝试，直到找到适合你的风味。

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