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你家的厨房就是一个生物科技实验室趣课
-这是全球趣课堂的第14次分享--
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今天我们来讲讲人类烹饪的小帮手
微生物（microorganism）
面包蓬松的质地和瑞士奶酪上的洞是从哪来的呢？
是什么让醋变得这么酸
这些风格迥异的食物都得益于
将糖当为食物的微生物
酵母（yeast）
酵母是用于制作面包、啤酒和果酒的单细胞真菌
酵母的工作原理是将碳水化合物分解以获得所需的能量
它们有两种方法分解碳水化合物
一种是有氧呼吸
另外一种是无氧呼吸
两者的活动都会产生水和二氧化碳（CO2）
这也就构成了我们面包里的气孔
细菌（bacteria）
葡萄酒的制作过程中
也有一些经过特殊筛选的细菌的参与
它们能让葡萄酒的酸味变得更加温和
制作奶酪的时候也要往牛奶里面加特殊的细菌
它们能让分解乳糖并把其转化为多种物质（包括乳酸）
牛奶变得越来越酸以后蛋白质就会凝结在一起
乳块越聚越大经过挤压除水后
便最终形成了我们所看到的奶酪
有些奶酪的制作需要用到另外一种特殊的微生物
那就是
霉菌（mould）
虽然看起来微不足道
但却又是必不可少
你们知道吗
我们平时吃的泡菜、酱油、醋、酸奶、酒、培根甚至是臭豆腐
都是由许许多多的微生物作用而成的
所以说“家里的厨房就是一个生物科技实验室”
而这些帮我们制作美味的大厨
正是这些形形色色的微生物
那么
同学们
一起来看今天的趣课堂吧！
本视频由
糖点字幕组译制Tobeyourselfinaworldthatis
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