解密丨糖被分为白糖红糖那么单糖双糖

糖的分类

糖类作为生活中的一款常见的调味品，可能大家一提到糖想起的就只是平时吃的白糖、红糖、方糖等等，但是在营养学中，糖类根据它的化学结构其实不止分为这些。

今天，营养姐就跟大家一起来看看糖类的分类吧~

单糖是最简单的糖，不能被分解为更小分子的糖；一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有甜味，可以被人体直接吸收；天然存在的单糖一般都是D型。

常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等。

双糖是能被水解为2个单糖分子的糖，即2个单糖分子之间脱水缩合以糖苷键相连而成；双糖一般是结晶固体，易溶于水，味甜，可被消化为单糖后吸收。

常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖等。

糖醇是单糖的衍生物，是单糖经氢化，被还原后的产物，糖中的羰基被还原成羟基，形成相应的多羟基醇即为糖醇。如葡萄糖还原为山梨醇、果糖还原为山梨醇和甘露醇，麦芽糖还原为麦芽糖醇，木糖还原为木糖醇。

糖醇是无色结晶固体，一般具有甜味，除了木糖醇其甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度均比蔗糖低，能被人体吸收代谢并产生热量，但其热值比葡萄糖低些，代谢不需要胰岛素，可作为营养性甜味剂用于糖尿病人食品；具有一定的吸湿性，可作为保湿剂。但是，大量摄入会因为吸收慢而增加肠道渗透压引起腹泻，故须避免食用量过大。

寡糖又称低聚糖，是能水解为3~9个单糖分子的糖，常见的有棉籽糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖，甜度通常只有蔗糖的30%~60%。

低聚糖中的化学键不能被人体消化酶所分解，但可被大肠中肠道细菌代谢，引起腹部胀气；低聚糖虽然不能被人体消化，但却能促进肠道内的益生菌－双歧杆菌的增殖，对人体具有保健的作用；并可在结肠中被细菌发酵利用，生成短链脂肪酸，作为人体能源物质；此外，低聚糖具有抗龋齿作用，且与蔗糖并用时，能阻止蔗糖被致龋齿病原菌作用生成牙垢。

多糖是能被水解为10个单糖分子以上的糖，是由10或10个以上的单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。多糖一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。

在营养学上，多糖可被分为淀粉多糖和非淀粉多糖（non-starchpolysaccharide，NSP）。淀粉多糖即传统的可利用多糖，或现代概念的血糖生成碳水化合物，由数百至数千个单糖构成的大分子，常见的有淀粉、糖原；非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。

非淀粉多糖和木质素又统称为膳食纤维。

(1)提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。

(2)物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。

(3)细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。

(4)细胞间识别和生物分子间的识别。

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