您的当前位置：寡趣症 > 相关医院 > 一块缸爿十八小时nbsp寡嘴说白谈饮
一块缸爿十八小时nbsp寡嘴说白谈饮
今天要说个多少人熟悉的也是最有南通特色的点心“缸爿”。缸爿、缸爿，架子就像打坏了水缸的碎爿爿儿，如皋人叫它“斜角儿”。这东西价廉物美，是老百姓欢喜的大众食品。朝番子，天才蒙蒙亮，缸爿店就开了门，老远的就能听见缸爿槌儿在台儿板上敲出来有节奏的声音，还能闻到一阵烘熟了的芝麻香。会吃的人买缸爿，考究要吃第二炉往后的，因为才开市的时候是新添的炭火，炉塘里的温度还不曾得均匀，难免烘出来的缸爿焦熟不匀，有的还会带点儿炭火气。从前南通的“缸爿”随你是才出炉的热“缸爿”，还是冷透了的冷“缸爿”，都能够卷起来成筒儿，放开来又恢复了原形，口感上一直保持外微脆，里糯软，层次上是三层分明，外表黄亮有光，香脆微甜，里层雪白如雪，软如丝绵。缸爿分“不开槌”、开“一槌”和开“二槌”的讲究。擀缸爿的缸爿槌儿，拃把长，和酒瓶儿差不多奘细，中间心是通的，里头再穿根棒儿。擀的时候，两只手握只要抓住中间棒儿的两头，前后一掯一退，外头的槌儿就跟着前后转，就把面擀枵了。不开槌，就是不用缸爿槌儿擀。这种缸爿厚实、软松，适合牙齿不好的老年人吃。开槌越多，缸爿就越枵，既香又脆，年轻人牙齿好，就欢喜吃这种。
我们小时候买缸爿，立在炉子边上看着做缸爿。就只看见师傅出劲的搋酵，转来切一块面团，先擀出一根一拃宽，三到五尺长的带子，浇一条豆油线，再抹上细盐、葱花，
复折三下子后再擀，拿刀斜着四十五度切成一块块的，再用槌儿一块一块地擀枵了，
面子上涂上糖粞做的糖色，再戽芝麻，最后贴到桶炉里烘。一炉最多就贴十六块。现在的南通人虽说还买得到缸爿，但早就不是从前的“缸爿”那种口感和滋味了。从前南通的“缸爿”，从烫酵、发酵、搋酵、对碱、成型到烘焙出炉总共要经过十八个钟头，这里头，人不停的做事的时候是十一个钟头，服侍的时候比如出胎气、发酵什么的要七个钟头。这十八个钟头还不能离人，不带徒弟连泄尿的工夫都没得。假如还要做晚市，不是两个人轮班做，就只有一天二十四个钟头没得歇劲了。
年纪大的退了休，年轻的又不高兴学，南通市区找不到一个南通人在做缸爿。经常看到朋友圈里有人发北京白癜风治疗最好医院白癜风的治疗药物
